秋★キャラメル梨のカスタードタルト
材料（マグカップ１杯分 ）
| タルト台★ バター 100ｇ ★砂糖 80ｇ ★卵黄 1個分 ★アーモンドプードル 20ｇ ★薄力粉 180ｇ カスタードクリーム ★砂糖 大さじ3杯 ★薄力粉 大さじ2杯 ★卵黄 2個分 ★牛乳 200cc ★バター 大さじ1/2杯 ★バニラエッセンス 少々 キャラメル梨 ★梨 1個 ★レモン汁 大さじ1/2杯 ★バター 15ｇ ★砂糖 大さじ2杯と1/2杯 ★サラダ油 適量 |
作り方
タルト台を作ります。型にサラダ油を薄く塗っておきます。薄力粉とアーモンドプードルをふるっておきます。
ボウルにバターを入れレンジでやわらかくして砂糖と泡立て器ですり混ぜます。卵黄を加えて混ぜてます。
そこに1でふるった粉類を加えヘラでまとめます。あらかたまとめたら手で捏ねます。ラップで包み冷蔵庫で最低1時間休めます。
ラップをはがし麺棒等で3㎜位に伸ばして型に敷き込み入ます。縁は内側に練り込むように、底は均等の厚さにします。
フォークで数ヵ所刺して180℃のオーブンで約20分焼きます。焼いたら1時待機させておきます。
カスタードクリーム*を作ります。ボウルに砂糖と薄力粉を入れます。泡立て器でよく混ぜます。ダマが無くなるまでです。
別の容器に卵黄と牛乳を混ぜ合わせます。それを1のボウルに混ぜながら流し入れてます。よく混ぜ合わせます。
ボウルにラップをしてレンジで約2分加熱して取り出して泡立て器でよく混ぜ合わせます。
もう一度ラップをしてレンジで約1分半加熱して取り出して熱いうちにバターを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
混ぜてバターが溶けたらバニラエッセンスを加えて混ぜて冷ましておきます。完成♪
キャラメル★梨を作ります。梨の皮をむいて8等分にしたら芯を取り薄いクシ切りにします。それにレモン汁をかけて混ぜ合わせます。
フライパンにバターと砂糖を入れて弱火でバターが溶けてきたら少し混ぜたら触らずそのまま中火でフライパンを揺すり熱します。
泡がブクブク出てきて黄色くなってきます。触らずそのまま熱し泡がおさまってキャラメル色になったら梨を加えます。
梨にキャラメルを絡ませるように炒めて梨がしんなりしてキャラメル色になったら火を止めます。器にとっておきます。
一時待機しておいたタルト台にカスタードクリームを詰めて上に中心から少し重なるように円を描くように並べていきます。
キャラメル梨のキャラメルもかけたら出来上がり♪
ポイント
キャラメル梨は器に梨とフライパンに残ったキャラメル全てをとっておきます。タルト台は縁と底を入念に。カスタードは2回目でレンジで加熱しても、まだやわらかい場合は加熱時間を追加して下さい。
